BÁNH CUỐN LÀNG KÊNH NAM ĐỊNH

Ai sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Thành Nam (Nam Định) lại chẳng một lần say , dù đi đâu cũng không thể nào quên được hương vị đậm đà, thơm ngậy của bánh cuốn làng Kênh. Những tấm bánh tráng mỏng tang, trắng trong ăn một lần nhớ mãi…Đưa tấm bánh mỏng tang lên miệng, hương thơm của bánh cùng cái giòn rụm của hành phi, mới khiến ta cảm nhận hết hương hồn của bánh cuốn làng Kênh và cũng luôn là món quà đặc sản ngon nổi tiếng của người dân Thành Nam từ xưa tới nay. Món ăn hấp dẫn thực khách , qua hương thơm của bánh , vị chua ngọt của nước chấm, Cứ thế miếng nọ gọi miếng kia. Có người có thói quen vừa ăn lại vừa húp nước chấm, ăn đến no mà không chán, người khỏe một mình có thể ăn đến cả cân bánh , đó là nét độc đáo và hương vị cổ truyền của bánh cuốn làng Kênh.

Bánh cuốn Làng Kênh Nam Định ( Thành Nam ) 

Thời xưa, những tấm bánh tráng mềm, mịn và mướt như lụa bạch ấy đã là thức quà quý để tiến vua, cụ tổ nghề còn được hoàng đế triều Trần sắc phong Thành Hoàng Làng. Hằng năm vào tháng 8 vua thường tổ chức mở lễ hội, mở khoa thi… Cả xã có bốn thôn, vua phân mỗi làng - thôn một nghề. Làng Kênh được giao làm bánh cuốn, chế biến các loại bánh phục vụ lễ hội.
TRÁNG BÁNH ,DỤNG CỤ VÀ NGUYÊN LIỆU
So với bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn làng Kênh ăn đứt về độ mỏng, mịn và trắng của hình, độ thơm của bánh và độ đậm đà của nước chấm. Dụng cụ làm bánh cuốn nghe đơn giản nhưng rất cầu kỳ. Gáo múc bột phải bằng ống nứa tép, que cất và sểu nhân phải bằng tre, phía trong có lớp vải bảo ôn. Vung nồi, phải đạt được hai yêu cầu kỹ thuật là thấm nước và giữ nhiệt, bánh mới chín nhanh. Gạo làm bánh phải là gạo Mộc Tuyền loại ngon, gạo pha tạp bánh sẽ không trắng . Ngày xưa mộc tuyền cũng là một thứ gạo ngon ở Nam Định nhưng lâu rồi có nhiều giống lúa mới năng suất cao hơn, ngon hơn nên ít ai còn trồng, nhiều nơi người ta còn không biết đến tên giống lúa ấy nữa, phải nhờ các đại lý thu gom từ Thái Bình đưa sang, các huyện Giao Thủy, Hải Hậu đưa lên. Gạo mộc tuyền thổi lên cơm ăn hơi khô nhưng làm bánh cuốn thì lại rất hợp. Bánh vừa mềm, vừa mịn, vừa róc lại có độ dai . Dầu tráng bánh ngày xưa là dầu lạc ép (tất nhiên phải là dầu ép đến đâu dùng đến đó). Bởi dùng mỡ bánh dễ bị khô và có mùi không ngon. Ngày nay dùng dầu ô liu phải cho bay hết hơi dầu, bánh mới thơm có độ bóng và mềm. Mộc nhĩ, hành sau khi phơi tái, phi thơm phải giữ sao cho khô, nếu không bánh sẽ hấp hơi. Người ta nói bánh cuốn là “cô nàng rất khó tính”, kể cũng không ngoa. Không cẩn thận một chút là mặc dầu tráng đúng kỹ thuật, bánh vẫn nhão và từ chuyên môn trong làng bánh nói là “bánh bị ma vầy”. Ngay lá chuối để xếp bánh cũng kén lá chuối tây (goòng), nếu dùng lá chuối tiêu bánh sẽ đắng. Tốt nhất là chọn được lá có độ mềm lại không mang tính chát như lá rong đao (rong diềng). Lau rửa lá, ủ bánh cũng không đơn giản. Vỉ cói sạch khô, đậy trên một lớp lá cũng phải khô, nếu không bánh cũng bị hỏng. Nước mắm chấm bánh cuốn ngày xưa phải là mắmnước  Ô Long, vàng óng và thơm. Nguyên liệu pha nước chấm gồm có: nước mắm ngon, dấm thanh, đường trắng và gia vị cổ truyền. Nước chấm được pha theo tỷ lệ đặc biệt, khi ăn được vắt thêm một lát chanh. Mùa lúa còn có vài giọt cà cuống.
ĐỘI THÚNG BÁNH CUỐN LÊN PHỐ BÁN
Từ cái thời cả làng mỗi sáng có hàng trăm đội bánh, có nhà tới hai, ba đội đi bán trong thành phố, làng Kênh vẫn có trên năm mươi gia đình chuyên làm bánh. Những người làng Kênh không chở bánh đi rong để bán nữa . Một số gia đình đã có mặt hàng ngay tại các phố, buổi sáng hoặc buổi tối vừa tráng vừa bán luôn nên bánh nóng và ngon.
Cuộc sống của họ từ bao lâu rồi vẫn thế, cần mẫn, chịu khó mà vẫn chỉ mong lấy đủ ăn. Làng Kênh từ lâu rồi đã là một làng nằm sát nách thành phố, bây giờ vẫn còn giữ được nguyên làng, do tốc độ đô thị hóa của Nam Định quá chậm - chẳng biết có phải là điều may mắn không. Nhưng liệu rằng nó còn tồn tại thế này được bao lâu nữa? Bánh cuốn làng Kênh có còn ngon thế này được bao lâu nữa?
BÁNH CUỐN LÀNG KÊNH NGÀY NAY
Ngày nay , vì cuộc sống mưu sinh có nhiều quán bánh cuốn Nam Định trong miền nam làm bánh cuốn và pha nước chấm lai món ăn nam bộ không còn giữ được hương vị truyền thống của bánh cuốn Làng Kênh Nam Định nữa .
Nhưng quán bánh cuốn THÀNH NAM chúng tôi vẫn giữ đươc nguyên hương vị và những nét độc đáo cổ truyền của nghề nghiệp .Bánh cuốn THÀNH NAM tráng mềm và mỏng có độ dai vừa phải của gạo nguyên chất , cùng nước mắm pha ngon , không ngọt như bánh cuốn nhân thịt miền nam , chả rán và hành phi do quán trực tiếp làm để được phục vụ bà con Nam Định tại TP Hồ Chí Minh .


Nếu quí khách ở gần xin mời đến quán thưởng thức bánh cuốn nóng , quí khách ở xa không đến được đặt bánh qua điện thoại chúng tôi sẽ giao bánh tận nhà ( vì tráng bánh bằng tay , nếu quí khách ăn sáng vui lòng đặt bánh chiều hoặc tối hôm trước ) . Chúng tôi rất hân hạnh được mang hương vị quê nhà phục vụ quí khách thưởng thức .
               HOTLINE ĐẶT HÀNG: 0913617566

Bánh cuốn Làng Kênh Nam Định ( Thành Nam ) 

Bánh cuốn Làng Kênh Nam Định ( Thành Nam ) 

 QUÁN BÁNH CUỐN LÀNG KÊNH NAM ĐỊNH THÀNH NAM
-ĐC :512A Nguyễn Ảnh Thủ -P Hiệp Thành –Q12- TP,HCM
-ĐT :08-6273.0168 - 0913.617.566
            BẢNG GIÁ
- ĐĨA/HỘP                                              20.000Đ/1 PHẦN
- BÁNH CUỐN TRUYỀN THỐNG       60.000Đ/1KG
- CHẢ RÁN LOẠI NGON                     16.000Đ/1 LẠNG
- Phí giao bánh do quí khách trả và được vận chuyển bằng xe ôm của hãng  GRAB , giá chỉ bằng một nửa xe ôm truyền thống  . 

Bánh cuốn Làng Kênh Nam Định